洗茶这个动作，在很多人的泡茶过程中已经成为了必不可少的一步，日常不管遇到什么茶，都先将茶叶用热水浸泡，然后倒掉，弃之不用，我们称之为：逢茶必洗。
那么，洗茶真的有这么重要吗？
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泡茶洗茶这个环节，并不是这些年才出现的什么创新手法，早在北宋年间就已经“洗茶”一说了。
但当时的“洗茶”主要是采茶制茶过程当中的用语，在明代出现散茶以后才逐渐延伸至饮茶过程中。
通过洗茶来洗去茶叶表面的杂质、灰尘，并通过浸泡促进茶叶的舒展和茶汁的浸出，激发茶香茶味。
这种习惯在一些饮用工夫茶的地方一直保留了下来，但也让很多普通大众错误地认为：洗茶是必须的，所有茶在冲泡时都需要洗茶。
02洗茶，到底洗的是什么？
从古人洗茶的目的来看，不外乎两种，洗去灰尘、促进茶香，到现在洗茶的目的也和之前也并没有什么区别，只是还多了一个目的：洗去农残。
洗去茶叶表面的灰尘，杂质在早期生产水平低下的时候，茶叶的加工主要以中小作坊、人工制茶为主，在工艺、设备都落后的情况下，卫生条件也难以得到保证，茶叶沾染有尘埃、其它杂物实属正常，所以洗茶也是情有可原的。
但是现在的生产水平早就和之前不可同日而语了，先进的设备、标准化的生产、茶叶的品质卫生检查，都可以使茶叶达到饮用的标准，逢茶必洗就没有必要了。
激发茶香、促进茶汁浸出与其说是“洗茶”，不如说是“醒茶”或“润茶”更为恰当。
茶叶冲泡是一个茶叶吸水、舒展、物质浸出的连贯过程，茶叶在第一泡在热水的浸润下，茶叶表面的温度升高，但要完全舒展、达到浸出有效物质需要一定的时间。
第一泡先洗茶的话，可以让干燥的茶叶先吸收水分，更利于后面茶香的散发，就好像轻柔的叫醒一个睡梦中的人，让她慢慢的“苏醒”，也便更有活力的面对接下来的一天。
从这个角度来看，“洗茶”或“醒茶”自然有其存在的道理。
洗去农残，更加健康安全洗茶抱有这个目的的人不少，反应了在大众健康意识的提升下对于食品安全的担忧。但其实从理论的角度来看，为了去掉农残而洗茶就有些多此一举了。
我们曾经在一篇专门介绍农残的文章当中讨论过这个问题，可以从三个方面来看。
首先，购买来源明确、有品质保障的茶叶，即使有农残，只要不超标，是可以正常饮用的；
其次，茶叶中的农残大部分以脂溶性为主，几乎不溶于水中，所以洗茶是达不到洗去农残的目的；
最后，如果茶叶本身农残超标了，那么最好的建议是弃之不要再饮用，而不是通过洗茶却“挽救”。
茶叶的第一泡，往往含有丰富的氨基酸、咖啡碱、茶多酚等有效物质，其鲜爽度和馥郁的香气是独一无二的，倒掉不喝虽然谈不上“暴殄天物”，但也会因此错失茶叶的部分风味，实在可惜。
从洗茶的目的可以看出，洗茶有其一定的道理，但没必要“逢茶必洗”，而是应该根据实际情况“依茶而定”。
03哪些茶需要“洗茶”？
原料粗老的茶白茶中的寿眉、大宗绿茶、鲜叶成熟度较高的普洱、黑茶中的藏茶、金砖等等，由于原料粗老，香气低沉，也比较耐冲泡，第一泡往往茶汤淡薄，可以用沸水浸泡10s左右倒去，往后滋味更加浓醇。
外形紧结或紧压茶外形紧结的茶如乌龙茶中的铁观音、豆腐块的漳平水仙、寿眉沱茶或饼茶白牡丹等，这类茶比起散茶与水的接触面小，不容易泡开，所以也可以通过洗茶让芽叶在水中舒展，有利于后面冲泡时有效物质浸出。
年份久远的老茶很多人喜欢喝老茶，老茶由于年份久远，加工条件充满不确定性；同时在存储过程中，可能会吸收一些异味。
第一泡用沸水冲茶，可以达到冲去表面杂物，异味的作用，使其恢复茶叶的本真滋味。
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原料细嫩的名优茶大部分的明前绿茶、黄茶、红茶中的金骏眉、滇红金芽，白茶中的白毫银针等都是采嫩芽制成，鲜叶基本不施农药或较少的农药、加工过程中卫生条件达标，是不需要洗茶的；
同时由于这部分茶叶普遍不耐泡，而第一泡茶往往滋味鲜爽、甜度高、香气足，如果倒掉不喝，难免有些浪费。
红碎茶红碎茶的细胞破碎率高，沸水一冲，营养物质很快浸出，不需要洗茶。
喝茶但担心失眠茶叶在的咖啡碱在热水中的浸出速率快，第一泡即可以析出70%-80%的量，对于咖啡碱敏感、喝茶易失眠的人来说，无论喝什么茶，都可以洗茶，倒掉第一泡茶不喝，可以减少咖啡碱的摄入，降低对睡眠的影响。
茶毫敏感者部分茶叶如碧螺春、蒙顶甘露、白毫银针以毫毛丰富而著称。
我们知道茶叶当中的茶毫其实含有丰富的氨基酸等营养成分，是茶汤鲜爽的重要物质基础。但是漂浮的毫毛有可能会让部分敏感者喉咙发痒，这种情况也可以通过洗茶滤去大部分的茶毫。
结语
洗茶，一个简单的动作，可能有助于营养物质的浸出，让茶汤更饱满；也可能丧失掉大部分茶叶的风味；是否洗茶，一定要依茶而定，而不是简单粗暴地认为所有茶都要洗。
当然，如果洗茶能够带你给茶叶更安全、更卫生的心理安慰，一定要洗茶也无妨。
泡茶，本该就是一件随意、舒服的事情！
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