清香、韵香、浓香型铁观音究竟有什么区别？铁观音的香从何而来？
曾几何时，作为中国十大名茶之一的铁观音以独特的“观音韵”、兰花香和“七泡有余香”之誉而红极一时。尤记得当年很多人的入门茶就是铁观音。铁观音清幽的兰花香非常打动人，并且茶汤滋味醇爽甘滑，比绿茶要醇厚，又不似其他乌龙茶类那么厚重，所以第一次见面就赢得了很多人的芳心。
喝铁观音，除了享受那入口扑如其来的浓郁花香，入口的醇柔的观音甜，最最享受，就是那满满的香气在口腔萦绕及入喉缓缓而来的回甘，也就是观音韵。对味觉不是很灵敏的茶友还有刚刚喝茶的友人，常有疑问：回甘是甜吗？
茶叶的回甘，主要是因为茶的内涵物质与口腔之间进行的化学反应，主要成份是有：糖苷类物质、茶多酚、生物碱、咖啡碱等，茶汤入口，水解产生了葡萄糖和没食子酸，于是导致了回甘生津。相比在茶叶中感受的甜，回甘则更为复杂。是经历过苦、涩之后，得到的转化。每个人对味道感受的灵敏度不同，得到的感知也不同，因为有些对回甘的感受也需要慢慢培养感受。
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音较温和。
韵香铁观音只有新苁（种植3-5年之内的铁观音茶树）才能有的味道，条形紧如，沉重如铁，色泽墨绿或砂绿。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香等！色泽是墨绿，一定不是很翠绿的。叶底暗黄绿色，也不是翠绿色。汤色金黄。不是黄中带嫩绿的。这种茶叶做得成功的，是香气浓郁，口感醇厚耐泡。这类茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作，也叫正味。突出的铁观音的精髓“韵味”。
铁观音的香从何而来？
铁观音的原料鲜叶不是像绿茶一样的新鲜芽尖，而是采摘成熟得2~3片茶树新梢，经过晾青、晒青、做青、炒青、揉捻、烘干等一系列工艺而制成。在这一系列的工艺之中，做青环节的摇青最为关键，它决定了铁观音毛茶的品质。所谓摇青，分为手工摇青和机器摇青，工艺原理都是一样，就是将茶树鲜叶放在一起不停的摇晃，叶片之间相互摩擦，使得叶缘细胞受损，水分蒸发，再进行摊置。摇青与摊置相间进行，平衡水分，促使多酚类物质不断氧化，茶叶芬芳物质释放重新组合并集聚。铁观音的香气就形成于此环节。
转载请注明：http://www.baozhijianjielm.com/shry/15599.html
