茶叶的工艺瑕疵该不该被忽视

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茶叶的品种繁多，各种花样的产品也是层出不穷。如何避免买到问题茶叶？之前我也将到过，最主要的是要避免买到假茶（年份、品牌造假）和有质量问题（受潮发霉）的茶叶。但是，还有一部分问题茶叶，它们不是假茶，也没有明显的质量问题（受潮发霉）。但是，确实有一些瑕疵的，严格来说，也算是质量问题，但是，主要是生产工艺的不问题和不成熟造成的。也就是说，相较于假茶和发霉的茶，这一类属于轻度质量问题。那么今天，就来谈谈这些轻度的质量问题有哪一些。一、发酵工艺和干燥工艺问题特别是黑茶这一类发酵程度较高的茶，在渥堆发酵这个工艺环节以及后面的干燥环节，是十分考验厂家技术的，稍稍处理不好，就容易出问题。1.渥堆发酵工艺处理不好发酵程度、时间不够。那么就会使得发酵工艺没有起到明显的作用。茶叶之中的苦涩味，主要来源于以儿茶素为主的茶多酚类物质，渥堆发酵的一个作用就是，通过微生物的发酵行为转化分解茶多酚类物质。这样，在成品的口感上，苦涩味就会被降低到最低程度，同时甜味会更加的突出。而发酵程度、时间不够，茶叶的口感就会偏向苦涩。发酵程度、时间过度。那么就会使得发酵程度太深，导致一些不好的味道产生。发酵程度不是越深越好。发酵过度了，那么茶叶长时间在高温高湿的环境内，会发生腐败变质等问题的发生。会产生出酸、馊、臭味。2.干燥工艺处理不好同理，经过发酵之后的茶叶，依然处于一个高温高湿的环境内，如果不及时的进行下一步的干燥程序，发酵行为将会继续进行，那么一旦过度，也会产生出酸、馊、臭味。干燥这个步骤，如果没有达到要求，干燥的不彻底，那么就会造成生产出的茶叶，内部水分含量超标。一旦茶叶内部水分过高，那么茶叶会继续发酵行为，由于发酵行为会产生一定的热量，这一股热量有可能会将茶叶烧坏。黑茶之中的千两茶，就经常出现一个问题，那就是烧心。这个问题就是因为干燥的步骤没做好，千两茶柱之中的水分没有降低到要求范围内。所以，茶叶内部继续发酵，产生出了一定的温度，又由于千两茶柱压制得比较紧密，所以，内部温度不容易散发出来。最终，导致千两茶柱的内部被这一股发酵产生的温度烧坏。烧心的千两茶柱切开之后，可以明显见到内部和外部的颜色不一致，内部明显颜色较深，而且出现碳化、粉化的现象。发酵和干燥的工艺不到位，茶叶会出现茶汤浑浊不透亮，气味酸馊甚至发臭的情况。二、微凋工艺和杀青工艺问题1.微凋工艺不好微凋工艺，简单说就是将鲜叶放在阳光下平摊晾晒，使茶叶在一定时间内脱去水分。此工艺其实所有茶叶都会用到，不过大都是稍微晾晒一下，蒸发掉鲜叶表面水分即可。但是，如白茶这一类茶叶，却是采用重微凋工艺，经过长时间的平摊晾晒，脱去茶叶内大部分水分。这一步会带来一个问题，长时间在阳光下晾晒，茶叶在萎缩的过程中会产生一股子日晒的味道。这一股日晒的味道，稍微重一点的话，就成了一个股腥臭的味道，特别在泡茶的时候，茶汤气味倒是不明显，但是湿润的茶底却十分明显，有一股类似于油脂久放之后的哈喇味，比较刺鼻。2.杀青工艺不好杀青这一步工艺，主要作用是通过高温破坏茶叶内的酶活性。如果这一步没有处理好，茶叶会一定程度上保留一股子青草味，类似于修剪草坪的时候，青草被打断之后散发的味道，严重的话，就会形成一股青臭味。总结这一类因为工艺水平不好而产生的问题，容易被人忽视。因为，一般来说，这一类问题出现的时候，程度都比较轻微。比如，酸味的出现，如果比较轻微，那么甚至有一部分人还十分喜欢这一类味道，把这一股酸味比喻成酸梅一般的味道，称其为梅子韵。但是，这种酸味和果酸却是有着本质的不同的。再比如，青味的出现，一部分人也比较喜欢，觉得这是茶叶鲜嫩清新的一种体现。还有就是微凋的腥臭味，也有一部分人是抱着理解的态度去对待的，认为这是日晒微凋程序不可避免的味道，不去闻茶底就好了。但是，轻度的工艺水平瑕疵，其实也是一种质量问题，出现这一类问题也就正面质量工艺水平不到位。这是我的看法，大家认为呢？完写作不易，如果喜欢的话，请点个赞，加个

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