在六大茶类的大观园里，每一个茶类都有各自的特色，滋味和特色也不尽相同，那么什么茶可以存放成老茶，想必也是许多茶友一直困扰的问题！若想知道事物的本质，首先要究其本源，我们先来说一说影响茶叶变质的因素有哪些？
有许多茶友会发现，购买回来的茶叶在存放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露或滋味不再如从前，这主要是与温度、水分、氧气、光线等的相互作用有关。
温度：温度会影响茶叶的自动氧化，使茶叶的香气、汤色、滋味等发生变化。温度愈高，茶叶变质愈快，茶叶外观色泽越容易变深变暗。因此，茶叶应在通风、干燥、避光、无异味的环境下储存，一般室温≤30℃，湿度≤50℃为宜。
湿度：茶叶具有很强的吸湿性，所以茶叶要足干，含水量≤6%左右，茶叶中水分含量过量时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质，而品品香则始终将茶叶的含水率控制在5%。
氧气：茶叶在贮藏过程中，易发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响茶叶品质主要是叶绿素、茶多酚、维生素、类胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。茶叶长期与空气接触，会引起茶叶劣变的各种物质的氧化作用，
光线：光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应的进行，叶绿素经光线照射易褪色，因此用纯铝膜包装、防透光、防透气。
由上述可知：降低贮藏环境温湿度、保持茶叶适当含水量、阻隔茶叶与氧气之接触、防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。像绿茶，黄茶都是不适合存放的，这两类喝的就是一个新和鲜。像红茶这些茶也是没有说存放时间越长越好喝的说法。
而对于白茶来说，有越老越陈的说法，一般而言，白茶至少要放置三年以上才能称之为老白茶，经过存放之后的老白茶，内质趋于稳定，滋味香甜醇滑，只有工艺好、品质优、储存得当的茶才能形成口感醇厚的老白茶。同时，在存放过程中，不同阶段的老白茶呈现出的口感和滋味也不尽相同。
转载请注明：http://www.baozhijianjielm.com/bbln/15484.html
