作者
罗格
中午1点，在办公室里码着代码的Rick抓过手机，打开外卖APP，下了一单一人份的水煮牛肉配米饭；与此同时，距离公司1.5公里外的街面小店收银台，响起“您有一份新的外卖订单”的提示音，老板阿忠回头冲厨房喊：“牛肉套餐中辣”；不一会儿，裹着防晒衣的骑手老吴，风风火火地走进店里：“号好了没有”……
如果时间倒回年代的曼彻斯特，如同莉齐·克林汉姆在《饥饿帝国》中描述的那样，离开了土地的纺织工人们，所有的食物都要从市场上购买，当完成了一天的工作，他们会取一些可能来自印度的便宜碎茶，加不起牛奶，就加大量来自加勒比的蔗糖，配上面包房里廉价的爱尔兰小麦面包，补充一天里在机器轰鸣的厂房中损失的卡路里，而“国菜”炸鱼薯条，更是小食摊用报纸包好的“外带”食物……
在饥饿的时候，寻找重口味刺激食欲、快速补充身体卡路里，从而获得廉价的快乐这方面，年前和年后社畜们并没什么差别。
所以当我们不管是从身体健康、还是从饮食传承等各种角度，去评论外卖究竟会改变什么之前，不妨看看炸鱼薯条、罐头食品以及加糖的茶，是如何给日不落帝国带来改变的。
01
炸鱼薯条和糖霜帝国
18世纪纺纱机和蒸汽机的诞生，英国建立起了横跨全球的贸易网络，从非洲获得的黑奴，运送到加勒比种植甘蔗，将蔗糖运回英国。而越来越廉价的糖正好为那些在圈地运动中失去了土地的人们，开辟了另一种更高效的热量供应——
不断向工业城市聚集讨生活的贫民们，喝不上牛奶、吃不上热饭，甚至可能连一个正经厨房都没有，糖霜和糖浆就成了他们一日三餐必备的调味品，甚至取代了新鲜的肉、牛奶、黄油、奶酪与蔬菜，好让他们的身体尽快恢复，从而能够应付每天超过14小时的工厂劳作。从这个角度来说，《查理和巧克力工厂》所描述的糖为无产阶级带来的快乐，几乎就是资产阶级最恶毒的糖衣炮弹了。
《查理和巧克力工厂》剧照（5）
维多利亚时代之前，鱼也不是英国饮食文化里的主要肉食来源。而到18世纪拖船渔网的发明、到19世纪英国铁路狂飙突进，再到冷链运输等技术发明，日不落帝国的全球贸易网络更加完善，新鲜的鱼开始在小食摊上裹上面粉配上土豆油炸，用报纸包好卖给工人们。
查尔斯·狄更斯在《雾都孤儿》中，描绘了这样的维多利亚时代图景：“在那脏乱的店里出售的是，许多大小和图案各异的丝质手帕，尽管Fled店很小，它依旧囊括了理发店、咖啡店、啤酒店和炸鱼薯条店”。这种简单粗暴的食物，也是供给一天劳累之后精疲力竭的工人们。
炸鱼薯条
这些高效、热量极大的食品，不但跟英伦传统毫不相干，更是充满了煤渣的味道，成为了工业革命的充分条件之一。比如，有历史学者曾经将当时各国的蔗糖价格进行了统计，结果发现蔗糖越廉价的地方，完成工业革命的时间越早。
02
“驯化”之路：从口味到产业
于是，由炸鱼薯条和糖霜供养的工人制造的大炮，轰开了还在男耕女织的东方帝国大门。当时光穿梭到今天的中国，信奉民以食为天的中国人，正在发生另一种变化。
众多工作节奏快、通勤时间成本高的年轻人，不再像他们的父母一样，有稳定的单位食堂就餐，傍晚下班还来得及顺路去一趟菜场，回家洗手做羹汤。年轻人们习惯在互联网平台上下单，商家制作好的食物用包装盒打包好，由骑手配送到手中，外卖正在解决着大多数年轻人日常吃饭的问题。国家信息中心发布《中国共享经济发展年度报告（）》显示，中国已有近四成网民使用网络外卖服务。
与外卖渗透的步伐一致的，是麻辣口味的版图扩张。数据显示，各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%。甚至在上海、广州等传统上并不嗜辣的城市，许多35岁以下的用户，也在大量订购麻辣口味的外卖餐饮。全国江山一片红，这恐怕和传统美食没有太多关系，本质上正是超快节奏的工作和生活压力下，寻找重口味刺激食欲、同时快速补充身体卡路里的需求。而这些用户，恰恰是伴随互联网成长起来的那些自嘲为“社畜”的年轻人。
外卖兴起的另一面，是穿梭在大街小巷里的外卖骑手。他们的就业迁徙，也见证产业结构优化与升级。
在工业时代，正当青壮年的骑手们，是制造业庞大的主力军。而随着制造业的转移和机器换人的步伐，这些青壮年正从工厂中“流失”：以代加工和劳动密集型企业的代表富士康为例，工业富联[]年年度报告显示，深圳的“熄灯工厂”（类似无人工厂）内，改造后的生产线从个工作人员，降至38个工作人员，生产效率提升30%。
与此同时，美团发布的《外卖骑手就业报告》显示，年共有多万骑手在美团外卖获得收入，同比年增加近50万，其中77%的骑手来自于农村。而蜂鸟配送到年在全国范围内拥有超万注册骑手。
外卖企业发布的《外卖骑手就业报告》
尽管比起制造业工厂里狭窄的工作空间和枯燥的流水线作业，骑着电动车风里来雨里去、或忍受将近40℃的高温，在体感上并不会好到哪里去，但这却是第二产业到第三产业、即工业到服务业的“战略转移”。
国家统计局数据显示，中国第二产业就业人员在年达到高点后，随后进入减少的通道，而第三产业就业人员逐年攀升。到年，由人力资源和社会保障部发布的统计公报显示，全国就业人员中，第一产业就业人员占26.1%；第二产业就业人员占27.6%；第三产业就业人员占46.3%。
年度人力资源和社会保障事业发展统计公报：近5年全国就业人员产业构成情况
那些可能被诟病为“重油、重盐、重口味”的外卖食品，正在由这些脱离了工业时代的骑手们送到用户手中，解决他们的早餐、午餐、晚餐和夜宵，也成为驱动那些人形机器的燃料。
就像尤瓦尔·赫拉利在《人类简史》里写的那样，小麦“驯化”了人类的胃，推动他们实现农业变革，不用再过东奔西走、过漂泊无依的生活。糖霜和炸鱼薯条“驯化”了英国胃，推动他们实现工业革命，建立了日不落帝国。正如今天，外卖也在“驯化”最难伺候的中国胃，正推动这个国家继续飞奔向科技和互联网化。
谁又能理解，热量的某种来源或是获取方式的变革，竟一直在推动着人们寻找、并建立一个全新的世界。
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