我们知道，茶叶中酚氨比的关系。我们云南的大叶种茶由于氨基酸占比过低，就形成了我们的酚氨比值太高（茶多酚/氨基酸=酚氨比）。酚氨比比值的高中低，分别能对应普洱、红茶、绿茶。酚氨比比值高他就更适合加工成普洱茶，反之酚氨比的倍数如果太低的话，我们再用来加工成普洱茶反而他的味道就不好了。
云南的滇红，凤庆、昌宁，在这个纬度线上，以23.5度北回归线为界，在北回归线以上，24度、24.5度到25度的这个纬度区间带上，他的茶业氨基酸含量有一个特点，在大叶茶中氨基酸含量相对较高。同样是在云南，都是在澜沧江流域，茶叶的内含物质的比例都是一致的。
之前讲过大树茶与小树茶的内含物质也是不一样的，反过来有些小树茶的酚氨比还要更高些，所以我们喜欢喝普洱茶的老茶客心里一定要有一个概念，关于氨基酸比例的关系我们要有一个参考指标，它说不是一个绝对的指标，不是说酚氨比越高就越适合拿来做普洱茶，其间是要有个度的，不能太高。
我们现在所讲的茶叶内含物质之间的比例关系或者说结构关系，我们要从中国的六大茶类来做考虑，什么样的比例适合加工成什么样的茶。我们不能说大叶种好，中叶种不好，也不能说中叶种好，小叶种不好，我们把不同茶叶的内涵物质的特征，充分的发挥出来，把他应用到我们更加喜欢的味道上面，无论什么茶类，好喝为主，适口为上。
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