熟普
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熟普
1.熟普：
熟普特色：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经的工艺，加工制作而成。它色泽褐红艳丽、滋味纯和绵柔，具有独特的陈香。
熟普工艺：以初制的晒青毛茶为原料，采用渥堆发酵等精制工艺，制作成熟普。所以，熟普的加工工艺，属于再加工范畴。
2.熟普的关键工艺：熟普的是指微生物参与其中的渥堆发酵。其原理是：在微生物作用、酶促作用、湿热作用、这3者共同作用下，使茶叶中内含物质发生变化：茶多酚发生了氧化聚合反应、蛋白质和氨基酸发生了水解降解、碳水化合物消耗分解、各产物之间又相互聚合缩合、等一系列反应。通过这些反应：使茶叶的色泽由茶青的绿色，转化为红褐色。滋味由原来的浓酽型转化为醇和型。香气物质也更加丰富。从而形成熟普特有的色、香、味、形。
3普洱茶的历史：
早在年，受当时中国茶叶总公司的委派，范和钧先生（毕业于法国巴黎大学）、张石城先生（毕业于清华大学）、带领着90多位来自全国各地的茶叶技术人员，来到西双版纳，勐海县筹建茶厂。于年，普洱茶的批量生产正式开始，这就是普洱茶的前身。在年时，为了满足普洱茶出口的需要，主管部门将普洱茶生产厂家的产品，编制统一识别标志，规范唛号的使用。饼茶用4位数、前两位为该款茶的生产年份、第3位为毛茶原料的等级、第4位为各茶厂的编号。
4.熟普的发酵池，是保存了近50年的传家宝。
熟普的发酵池，自年开始发酵至今，已不间断发酵了近50年，经过这么多年的沉淀，它累积保存了普洱茶发酵的优势菌群，形成了普洱茶发酵的特定环境。丰富的微生物种群、高矿物质含量的、呈弱酸性的、丰富水源、二者完美结合、奠定了熟普的品质基础。到目前为止：从熟普的发酵池中，已分离纯化出了各种微生物多株，并建立了菌群档案及菌种库。其中：主要包括霉菌（曲霉属、根霉属、青霉属和木霉属）、酵母、放线菌、细菌、等。
5.熟普的主要菌种
特点：喜湿热、好氧、大量生长于发酵前中期。作用：可分解毛茶中的大分子物质、可降低毛茶中茶多酚含量、使其被氧化成茶褐素、增加含糖量、赋予普洱茶更多的回甘味。
6..熟普的主要菌种特点：喜热、是高温丝状真菌、发酵堆的每个角落都有它的影子。作用：全程参与发酵过程。对普洱熟茶：口感甜度、茶汤的色泽、陈香味的浓淡、起到关键性的作用。
7.熟普的主要菌种特点：喜热、在发酵前期大量繁殖。作用：全程参与发酵过程。能产生有机酸和芳香类化合物、有助于普洱熟茶甜香品质的形成。
⑧熟普的主要菌种
特点：参与全程发酵，当发酵进入后期转化阶段是功不可没的主力军。
作用：分泌多酚类氧化酶、协助汤色转化、分泌蔗糖酶、麦芽糖酶、及其他生物活性物质、提升普洱熟茶香醇、厚滑、的优良品质。
⑨普洱茶的第3代发酵技术：
当今世界上，最先进的普洱茶发酵技术，就是“微生物定向发酵技术”。它通过人工接种微生物菌种，在密闭的发酵罐中发酵，针对不同微生物菌种的特点，制造出不同的，适合它们生长的环境条件。第3代发酵技术，摆脱了原始发酵中的种种弊端：不同的微生物菌种、都在相同的环境下发酵、使制作出的熟普，品质参差不齐，效果不尽人意。第3代发酵技术，是让菌种按照人的意愿，发酵出品质超群、效果更佳、的熟普。
最后总结本文主要内容：
①熟普的关键工艺。
③普洱茶的历史。
④熟普的发酵池，是保存了近50年的传家宝。
⑤熟普中的主要菌群菌种。
⑥普洱茶的第3代发酵技术。
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