每个人都活在自己的味道世界里，这个世界在童年初期就形成了，并伴随着生命的进程而演变。每个人的味道世界，是由古老的演化规则与伴随终生的高能量食物、文化熏陶与商业信息产生冲击所创造的。
(美)约翰·麦奎德《品尝的科学》
茶的味道
当你走入中国茶的世界，你会惊叹先人的想象力和创造力，一片绿叶，经制茶人之手，幻化出了千滋百味，绿茶的鲜爽、红茶的香甜、黄茶的细腻、白茶的清新、青茶的馥郁、普洱的醇厚，每一种滋味都给我们带来了不同的体验。
绿茶的制作，从采摘鲜叶到完成制作，只需几个小时。清晨在茶园里摘下一片嫩叶，晚上你就可以品尝到鲜爽香甜的茶汤滋味。而熟茶却不一样，从一片树叶到一杯红汤，要经历长达数月的等待。熟茶制作工艺，是一种技巧也是一门艺术。
酿造葡萄酒，不同的葡萄品种有不同的风味和品质目前世界上有上万种的葡萄品种，但是最受欢迎的酿酒葡萄不过10余种。人类酿造葡萄酒的历史十分悠久，好的酿酒师对葡萄品种的“性格”了如指掌。
发酵普洱茶的原料也如此，品种的选择是品质形成的关键。在普洱茶渥堆发酵的过程中，茶叶就是发酵的基质发酵基质的好坏决定了发酵的结果，因此发酵原料品种的选择就显得尤其重要一棵长在澜沧江边的茶树，苗壮挺拔。茶叶经过制茶人之手，变成了山里人手中这杯金黄浓郁的苦茶汤；它也会跋山涉水，成为珠江边茶楼上那杯陈香馥郁的红汤茶。它还会与发酵师对话，慢慢讲述着，茶汤的颜色和滋味改变。
由于发酵环境的微生物菌群结构不同，原料品种不同，地域环境不同，所发酵出来的熟茶在风味上也存在很大差异。对于熟悉普洱茶的茶友，勐海味、昆明味、下关味、思茅味、临沧味，几乎都能分辨。
尽管熟茶在不同地区发酵的风味密码还有很多未解之谜，本文想通过对几种熟茶味道进行简单的介绍，让茶友们获得更多信息，提供更多的选择。
普洱熟茶“勐海味”，用四个字来形容：香甜厚润。
在熟茶领域，俗话说：酱香好酒饮茅台，普洱熟茶喝勐海。如果你是第一次买熟茶，买到勐海产熟茶的概率大概在60%以上。现在很多茶厂，哪怕总部和工厂不在勐海，也会把熟茶渥堆发酵的环节放在勐海完成，他们都认定，熟茶只有在勐海发酵，品质才能稳定，勐海的熟茶发酵无论是规模还是品质都位居全国之首。
为什么勐海熟茶地位这么高？
第一是历史原因。勐海茶厂（原佛海茶厂）创建于年，历史悠久、底蕴深厚。抗战时期，肩负换取外汇支援前线的重要使命。新中国成立后，又承担了促进民族团结的内销、边销茶生产，获取外汇外销香港、马来等外销任务。年以来，勐海茶厂老一辈制茶人，呕心沥血研究熟茶发酵工艺标准，也为整个普洱茶行业培养了大量的熟茶发酵师，可以说勐海是熟茶的发源地，熟茶发酵技术在勐海一脉相承，具有较高的稳定性、趋同性和传承性。
第二是资源优势。勐海近80年来，一直是普洱茶的重要产区，名气很大的一些山头，比如老班章、老曼峨、贺开、南糯山、勐宋、那卡、班盆等，都在勐海。勐海茶区的茶叶相比较其他产区的茶叶来说，内含物质更丰富，尤其是茶多酚和茶碱的含量相对高一些。茶叶丰富的内含，确实占了一定的优势，因为熟茶的发酵是一个分解茶叶内质的过程，可供分解的内质越多，滋味也就越丰富、口感更醇厚。
第三是区域环境优势。勐海的年平均气温大概在17-22℃，年平均湿度在80%-88%，年平均降水量在-毫米，阳光照射度为每年个小时左右，常年温度适宜，湿度较高，阳光照射充足，非常适合熟茶发酵过程中所需要的微生物及有益菌滋生、繁衍和富集。微生物菌群的组成结构和浓度，对熟茶发酵的效果有着重要的意义。如同茅台镇的酒，同样的配方，离开茅台，出来的滋味也不尽相同。因为不同的微生物和菌群相互作用产生的效果不一样，熟茶也是如此。
第四是发酵用水。在勐海县城南边曼贺村的佛寺旁，有一口水井，被称为“勐海第一圣泉”，井水清冽甘甜，当地人说，用圣泉水泡熟茶，滋味更加甘甜厚滑。在离圣泉不远的地方，是业界著名的勐海茶厂，勐海茶厂里也有一口神奇的水井，叫做“一源井”，尊为“圣泉”，井水是勐海茶厂熟茶发酵车间的发酵用水。水井24小时处于严格看护之下，这也是勐海茶厂熟茶发酵的灵魂，它曾经创造了如、、等经典熟茶。
不同的人对勐海味有不同的理解，在一些港台老茶友的口中，早些年的勐海味中有发酵产生的淡淡“海鲜味”，而这种味道会在存放中慢慢转化为陈香。对于新一代茶友，勐海味是熟茶的起点，也是标杆。
但是，这也不是唯一性的，更不是一味抬高“勐海味”而贬低其他地区的熟茶。
普洱熟茶“临沧味”，四个字形容均衡内敛。
临沧，是云南普洱茶的重要产地，年官方数据统计显示，临沧所产的普洱茶原料占全省的37%。这个区域有着冰岛、昔归、大雪山、小户赛等广受追捧的普洱茶明星产区。也有凤庆这样历史底蕴深厚的滇红重镇。说到熟茶，临沧茶区永德茶厂，在年代就曾出过临沧银毫等颇具代表性的产品。与勐海味的醇厚相比，临沧味熟茶多了一分内敛，滋味协调度较好。
长期以来，临沧的茶厂大多把原料直接卖给其他地区的厂家，缺乏区域品牌和代表作，在市场上的知名度也相对有限。但从临沧熟茶的原料、工艺和价格来看，这是个值得
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