丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一日，新茶友S先生问：“大家常说的高山白茶和平地白茶，有什么区别？要怎么选择？”
白茶，根据产区所处的海拔高低，可分为高山白茶和平地白茶。
在买茶过程中，我们也会发现一个很有趣的现象——高山白茶的价格，要高于平地白茶。
作为刚入门的学习者，往往不知道该如何做出选择。是选择价格高的高山白茶，还是选择价格便宜的平地白茶？
在做出选择前，倒不如听村姑陈说两句。
高山白茶，虽说价格会比平地白茶要贵一些，但它的整体品质却好得不止一点点。高山白茶，可谓白茶界的门面，更能让茶友们体会到白茶的气质。
同样是白茶，为何高山白茶可以独占鳌头，而平地白茶只能成为千年老二呢？
其原因，主要在于它们的品质。
影响茶叶品质的因素很多，白茶品质形成的关键，在于生长环境。
白茶的生长环境，大致总结为温度、光照、水分和土壤等4个方面。
且听村姑陈说完高山与平地的环境差异，您就知道，为什么高山白茶与平地白茶，同茶不同命。
《2》
高山VS平地——温度、光照差异
现代科学研究发现，温度、光照与茶多酚的含量成正比，与氨基酸的含量则成反比。
温度高，光照强，茶叶里面茶多酚就会升高，氨基酸就会下降。
温度低，光照弱，茶叶中茶多酚就会降低，而氨基酸就会升高。
茶多酚含量太高的茶，茶汤容易涩，喝在嘴里，会觉得茶汤刮舌头，不好喝。
氨基酸含量高的茶，茶汤鲜爽、鲜甜、香气高扬，整体口感好。
高山，它的整体温度低，海拔每升高米温度下降0.6℃。且山上多是云雾缭绕，太阳光照在云雾上，大部分都反射回去了。少量照到茶叶上，也都是散射光。
这些云雾，就好像是一把太阳伞，能遮挡强烈的光照，使得光照变得柔和、不猛烈。
温度低，光照柔和，使得高山白茶的氨基酸含量高，整体鲜爽度好，涩感弱。
而平地，它的整体温度高，少了云雾的遮挡，光照变得十分猛烈。
温度高，光照强，茶叶中的茶多酚含量变高，而氨基酸含量少。所以平地白茶容易产生涩感，鲜爽度又比较差，自然会让人觉得不好喝。
《3》
高山VS平地——水分因素
茶树喜阴、喜湿，一个相对比较湿润的环境，能促进茶树的生长。
如同人要补水，不能长期待在干燥的环境中，是一个道理。
高山地区，海拔较高，容易形成云雾，如太姥山，一年中有一百多天是雾天，早晚也容易起雾，空气湿度大。
这种特点，可让茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老，使得茶叶中含有较多的鲜爽物质。
且高山之上，多是烂石结构，当自然降水到来时，来自高空的水滴，会将烂石中的这些腐殖质以及矿物质等冲刷出来，它们与水分一起，为茶树提供优质的天然营养素。
而平地地区，它不像高山地区有云雾笼罩，空气湿度不及高山，茶树新梢的持嫩性较差。
这一点差异，在今年的春茶季可见分晓。
同一天采摘的茶青，高山地区的茶青，嫩、柔软，而平地茶区的茶青，则表现地更为粗老些。给人的感觉就像是——平地白茶长得太着急了。
《4》
高山VS平地——土壤因素
白茶作为一种植物，扎根的土地显然是最重要的。
关于土壤的优劣之分，陆羽早已给出了结论，《茶经·一之源》中记载：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
这里说的烂石，应该指的是岩石母质经完全风化，并且有丰富物质的土壤。
至于砾壤，是指含砂粒较多，土质较为疏松，属于砂质土壤，有机物含量高，排水性、通气性较好，因此，名利第二。
黄土，则是结构性差、空隙少的黄泥土，其粘性大，不利于茶叶生长。
如现在高山白茶的代表产地——太姥山，它便是典型的烂石土壤。太姥山，系海底隆起的山脉，岩石被风化后，含有丰富的矿物质、腐殖质（已死的生物体在土壤中经微生物分解而形成的有机物质。），有利于茶树的生长。
而平地白茶产地，多数是黄土，勉强有部分砾壤，整体土壤的结构，不如人意。故而平地种出来的白茶，在口感方面会比高山白茶要差。
其实，土壤对植物的影响，不仅仅是体现在茶树上，其他作物也会有影响。举个最简单的例子，烂石种出来的萝卜，口感清脆、清甜、鲜嫩、汁水饱满。而黄泥地种植出来的萝卜，老、苦涩、纤维多，口感不佳。
《5》
高山白茶和平地白茶，差别在哪儿？
在外界生长环境的综合作用下，高山白茶和平地白茶的品质差异，体现在三个方面。
第一，内含成分及耐泡度
高山白茶的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物质比较多，物质丰富，使得高山白茶10泡有余香，而平地白茶内质比较少，耐泡程度差，只能泡5至8泡！
第二，茶香丰富程度
高山白茶，蓄积了较多的芳香物质，各类的芳香物质，让高山白茶具有独特的花香，如桂花香、栀子花香、兰花香、含笑花香等，芬芳而馥郁。
且高山白茶的氨基酸含量高，不论是茶香还是茶汤，都表现地比较鲜爽，香气清新秀丽。
平地白茶，香气物质少，整体表现较平淡，香型也比较单一，没有高山白茶独有的空灵之气，鲜爽度差。
第三，口感
高山白茶，口感饱满，鲜爽，甘甜，莹润，稠厚，香气落水（这些丰富的口感，来自于内部充足的物质含量）
平地白茶，在高山白茶面前，黯然失色，茶汤多苦涩，寡淡，滋味欠佳。
这种品质上的差异，必定会影响茶友们的选购计划。
《6》
平地白茶，它可以作为入门。但在喝茶过程中，我们迟早要与高山白茶邂逅。
高山白茶，它更像是喝白茶的终极追求，兜兜转转，还是要与之相识相知。
如茶友所问，高山白茶与平地白茶，该怎么选择呢？
虽说丰俭由人，由各位自己决定。
但作为过来人，给您一个建议——入门，直接选择高山白茶。
与其绕一个大圈子和高山茶相遇，倒不如入门时直接选择高山白茶。至少，犯不着让舌头遭罪，喝那苦涩的平地白茶。
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