苗工说茶第三十一篇六大类茶叶的关键性

第二十三篇中，我们介绍了中国茶的分类方法——根据茶叶的发酵程度。现有的六大类茶，依据发酵程度排列是：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙）、红茶及黑茶。今天这篇文章，仅仅介绍这六大类茶制作工艺的关键性步骤是什么，不做具体分析，别问为什么，因为任性（展开讲，一篇文章不够，哈哈哈哈哈）。绿茶，关键性步骤是杀青，杀青到位，才能将绿茶中的茶多酚等内含物质原样保留，激发绿茶的内部香气。（图片来源网络）

白茶，关键性步骤是萎凋，白茶的工艺流程只有两步，萎凋和烘干。萎凋是为了形成白茶自然的外形和内质特征。在鲜叶萎凋的过程中，是发生化学反应的过程。

黄茶，关键性步骤是闷黄，闷黄的技艺，决定着黄茶品质的高低。（图片来源网络）青茶（乌龙），关键性步骤是做青，整个乌龙茶的关键性步骤都是做青。做青决定着乌龙茶的基本品质。（图片来源网络）红茶，关键性步骤是发酵，发酵程度直接决定着红茶的品级，这点我在“正山小种工艺简介”中进行过详细介绍，不再赘述。黑茶，关键性步骤是后发酵，黑茶的后发酵程度、质量，影响黑茶后续转化的效果。今天这篇文章很短，我先把观点摆出来，如果各位茶友有异议，我们可以平和讨论，欢迎大家来和苗工进行交流。苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故此通过

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