黄茶
01.黄茶的分类：
1.是我国6大茶系中，最小众一族：
黄茶属于轻发酵茶类，是我国6大茶系中的小众一族。其加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程中增加了一道“闷黄”工艺，使其在冲泡后呈现出了：黄汤黄叶、滋味醇和、的完美品质。
2.黄茶的分类：
按鲜叶的嫩度分类有：
黄芽茶、黄小茶、黄大茶、共3大类。
①黄芽茶：
采摘单芽、1芽1叶、鲜叶制作而成。
主要品牌有：
、、、等等。
②黄小茶：
采摘细嫩芽叶、1芽1叶、1芽2叶、鲜叶制作而成。
、、、、等等。
③黄大茶：
采摘1芽2、3叶、甚至1芽4、5叶、鲜叶制作而成。
、、、等等。
安吉黄茶
02.黄茶的主要共性特征：
1.三黄特色：
干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。
2.黄汤黄叶：
冲泡后的黄茶，呈现出汤色杏黄、叶底嫩黄、的主要特征。
3.滋味鲜醇爽口、甘甜浓厚、口感浓而不涩、厚而香甜
冲泡后的黄茶，滋味口感呈现出：鲜醇爽口、甘甜浓厚、浓而不涩、厚而香甜、的主要特征。
03.黄茶中的“软黄金”茶黄素：
1.茶黄素，是一种优质的抗氧化剂：
茶黄素，能够抑制人体内自由基生长的速度、抵抗人体细胞的老化、延缓衰老、是一种优质的抗氧化剂。
2.绿茶发酵后，产生4种茶黄素：
绿茶发酵后，产生4种茶黄素，分别为：
①茶黄素(TF)
②茶黄素双没食子酸酯(TFDG)
③茶黄素-3-没食子酸酯(TF-3-G)
④茶黄素-3’-没食子酸酯(TF-3-G)
这些抗氧化剂的存在，能够不同程度地改变茶叶的色、香、味、并且对茶叶的品质特征，起着决定性的作用。
3.茶黄素，是使茶汤“金黄透亮”的主要物质：
茶黄素是存在于黄茶、红茶、中的一种金黄色的色素，是茶叶发酵后的产物。茶黄素能够使茶汤“金黄透亮”。
4.茶黄素，是使红茶形成“金圈”的主要物质：
茶黄素，是使红茶显现出“亮”的主要成分，冲泡出的红茶越亮，茶黄素含量越高。同时也是红茶汤味强度、鲜爽度、的主要物质。还是红茶形成“金圈”的主要物质。
5.茶黄素，能够增加茶汤的醇和度、鲜爽度：
①“闷黄”工艺，使叶绿素减少，茶黄素增加，形成黄茶：
绿茶在“闷黄”工艺的湿热条件下，促使叶绿素含量锐减，茶黄素含量增加，使茶叶整体转化为黄色，形成为黄茶。
“闷黄”工艺，使类胡萝卜素物质，转化为多种香气物质：
绿茶在“闷黄”工艺的湿热条件下，促使类胡萝卜素等物质，逐渐转化为紫罗酮、萜烯酮、等香气物质，形成了黄茶独特的香气。
③“闷黄”工艺，使多酚类物质下降，转化为茶黄素、茶红素、形成了黄茶浓醇爽口的品质特征：
绿茶在“闷黄”工艺的湿热条件下，促使茶多酚、儿茶素、等多酚类物质的含量下降，转化成了茶黄素、茶红素、等色素物质。这样一来，就去除了绿茶的收敛性、苦涩感、形成了黄茶浓醇爽口的品质特征。
④“闷黄”工艺，使氨基酸含量上升，提高了鲜爽度、醇和度：
绿茶在“闷黄”工艺的湿热条件下，促使氨基酸含量上升，生成游离氨基酸。酚氨比是衡量茶汤鲜爽度的重要指标，酚氨比越小，茶汤的鲜爽度、醇和度、品质越好。一般情况下，黄茶的酚氨比在12左右，绿茶的酚氨比在15左右。
04.黄茶的主要品牌：
1.黄芽茶3大品牌：
原产地：湖南岳阳洞庭湖，君山岛境内。
品质特征：
外形：条索茁壮挺直、重实匀齐、银毫满披、色泽金黄润亮。
香气：清香清鲜、毫香、嫩香。
汤色：杏黄、清澈明亮。
滋味：鲜爽甘醇。
叶底：嫩黄明亮。
蒙顶黄芽
四川省名山县，蒙顶山境内。
条索扁平挺直、芽条匀整、芽毫显露、色泽黄亮。
花香、甜香、浓郁悠长。
清黄明亮。
鲜醇回甘。
嫩黄匀齐。
霍山黄芽
安徽省霍山县境内。
条索似雀尖微展、细嫩挺直、满披银毫、色泽黄绿。
清香、嫩香、持久悠长。
黄绿明亮。
鲜醇、浓厚、回甘。
明亮微黄。
2.黄小茶主要品牌：
湖北省远安县境内。
条索似针呈环状、白毫满披、色泽谷黄。
清香清鲜、浓郁持久。
醇厚爽口、甘凉生津、喉韵绵长。
嫩黄匀整。
远安黄茶
浙江省温州市，平阳县境内。
条索细紧纤秀、多毫、色泽黄绿。
清香清鲜、芬芳高锐。
鲜明橙黄。
鲜醇爽口。
匀齐成朵。
平阳黄汤
湖南省岳阳市，北港境内。
条索紧细匀直、锋苗锐利、色泽金黄。
栗香、清香、清高悠长。
橙黄明亮。
鲜醇甜爽、浓厚回甘。
肥嫩成朵。
北港毛尖
湖南省宁乡县，大沩山境内。
条索呈片状、叶缘微卷、形似兰花、有毫、色泽黄亮光润。
嫩香、烟香、持久悠长。
橙黄鲜亮。
醇甜爽口、回甘生津。
嫩匀黄亮。
3.黄大茶主要品牌：
安徽霍山、金寨、大安、岳西、等地
条索梗叶相连、形似鱼钩、梗壮叶肥、色泽油润。
嫩香、焦香、浓郁高锐。
深黄显褐。
浓厚醇和、焦香
黄中显褐。
皖西黄大茶
广东省韶关、肇庆、湛江、等县市境内。
条索肥壮、紧结重实、嫩度均匀、叶张完整，有毫、色泽绿翠光亮。
清香、花香、栗香、嫩香、浓郁高锐。
鲜醇浓醇、回甘爽口。
淡黄。
贵州省大方县，海马宫乡。
条索紧结卷曲、毫毛满披、色泽绿润。
清香清鲜、锐利高扬。
醇和鲜爽、回甘持久。
嫩黄匀亮。
海马宫茶
05.最后回顾本文的主要内容：
1.黄茶中的茶黄素，被称为“软黄金”，近些年越来越受到青睐。
2.黄茶是我国6大茶系中，最小众的一族。
3.黄茶按鲜叶的嫩度分类有：黄芽茶、黄小茶、黄大茶、共3大类。
4.黄茶的主要共性特征：三黄特色、黄汤黄叶、滋味甘醇爽口、口感厚而香甜。
5.黄茶中的“软黄金”茶黄素：是一种优质的抗氧化剂。绿茶发酵后，产生4种茶黄素。茶黄素使茶汤“金黄透亮”的主要物质。茶黄素使红茶形成“金圈”的主要物质。茶黄素增加茶汤的醇和度、鲜爽度。
6.黄茶的主要品牌：黄芽茶3大品牌：、、。
黄小茶主要品牌：、、、。
黄大茶主要品牌：、、。
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