这天，我和朋友去一家酒店吃饭，发现菜谱上有老家攸县的百叶豆腐。我眼睛一亮，点了一份。那餐饭，就觉得这一桌子菜都是佳肴，吃得特别的香甜，特别的温馨。我喜欢吃攸县豆腐。离开家乡多年了，攸县豆腐那个味，忘不了，对攸县豆腐情有独钟一直没变，还因为有一个不能忘记的与豆腐有关的故事。
很多年前，那时我刚二十岁，被攸县文化馆借调来县城编《浟河文艺》。一天下午，我正在编印刊物，文化馆邓馆长愁眉不展地来到办公室，自言自语说：“唉，怎么硬要吃这个乡里豆腐！”一问，才知他妻子病了，躺在竹椅上，茶饭不思，哼哼着要吃家里的豆腐。邓馆长妻子家在皇图岭，是县剧团的演员，长得豆腐一样白净漂亮。邓馆长很心痛她，想去皇图岭买豆腐，又走不开。我说，邓馆长，你把单车给我，我回鸭塘铺去买。邓馆长说，鸭塘铺的豆腐好不好？我说，好。他说真好？我说，真的。尤其活豆腐，相当好吃。邓馆长将信将疑把单车给了我。
鸭塘铺上街的十字街口，有个豆腐铺，老板姓夏，名道生，祖上几辈人都是做豆腐。他每天只做两锅。平常只做豆腐脑和活豆腐。豆腐脑鲜嫩，活豆腐滑嫩，没牙齿都吃着可口。过年时，品种就多了，有油豆腐、盐豆腐、香干子、百叶豆腐、豆腐皮。我是吃着他做的豆腐长大的。等我晓事，母亲叫我去买豆腐。我趁机去他作坊看做豆腐。和我一起的，还有三乃、欠仔、拉子几个小把戏。我们从他用石磨将黄豆子磨成浆看起，看他扭着腰，用一块大白布滤豆渣，看他把豆浆煮得冒白泡，看他在一口大水缸里一淋一浇地“点石膏水”，看他用块扁木在热豆浆里一搅一拌，不一会，豆浆很神奇地变成了一缸白玉似的豆腐脑。这时候，他用个木勺舀些豆腐脑，倒在一块小手帕大的白棉布上，开始包豆腐了。他将棉布四角左右一摺，上下一扯，包成四四方，放在一个木框里。待木框摆满，再上架，一层层码好，用杠子顶住，压得豆腐架子吱吱嘎地响，压得架下水直流。压去一些水分后，打开布包，一块四方的豆腐成型了。做完豆腐，他到屋后塘边洗滤浆布，我们也看得如痴如醉，简直是百看不厌。老板道生在塘边桥板上站着弓字步，忽而将水里漂洗的滤浆布往空中一甩，身子一蹲，滤浆布从空中坠落在桥板上，“啪”，布上的豆渣溅到了水里，引得一群群鱼儿梭过来贪婪地张嘴抢食。“啪”，又一甩，鱼儿一哄而散……
我有了邓馆长的单车，当晚骑车去鸭塘铺，第二天一早赶去作坊，道生老板已做完豆腐，洗完了滤浆布。我买了20块才下架的热豆腐，用篮子提着，骑车赶回县城。
活豆腐可煎吃，煮吃，炒肉吃，还可与青菜打汤吃。邓馆长是炒煮结合。他切了点大蒜辣椒下锅一炒，再拿三块豆腐切成片下锅，煮得清香满屋。邓馆长将那豆腐端给他妻子。他妻子一闻那香，又见那豆腐白嫩中又有红辣绿蒜，色香味美，顿时口水就流了出来，忙忙地拿筷子夹着往口里送，鲜嫩的，糯活的，口感好，呵呵，吃得眉开眼笑，病顿时也好了许多。
庚寅年夏秋时节，举世瞩目的世愽会在上海举行，我惊奇地发现，中国馆里竟然摆着攸县豆腐。我以为自己看错了，再仔细看豆腐包装盒上，确确实实写着产地：湖南省攸县。我还是不相信，打电话回攸县。县委宣传部长吴爱清告诉我，攸县豆腐确实进了世博会。他还告诉我，现在攸县做豆腐的，不再是原来的小作坊，而是流水作业，产业也规模化了，而且都有自己的品牌。哈哈，真没想到，我从小喜欢吃的攸县豆腐，真的上了世博会！
攸县香干豆腐。国庆前，我回了一趟攸县。听乡干部田仲说，当年一起看道生做豆腐的拉子也在做豆腐了。我们来到拉子的豆腐作坊，果然，拉子的豆腐作坊像吴爱清部长所说，是流水作业，但重要环节仍保留着传统工艺。拉子说，豆腐要活嫩，有两个环节不可忽视，一是滤浆布要洗干净，二是点石膏水要恰到妙处。豆浆过滤不当，豆腐就粗糙，口感不好。石膏水点老了，豆腐也不鲜嫩。拉子说，攸县豆腐好吃，除了做法讲究，攸县的黄豆与外地也不一样。外地的黄豆一斤只能做5块到7块豆腐，攸县黄豆可做6块到8块。但拉子只做6块。他说，超过6块口味就差了。不少外地人买回攸县的黄豆，按照攸县人的工艺在外地做，豆腐的质地、色泽和口味，总没有攸县豆腐好。拉子分析，还有一个原因，是攸县的水质好。浟河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水，皮佳洞的阴河水和柏市的温泉水，有益于人体健康的矿物质和微量元素相当丰富，做出的攸县豆腐口感也就格外不同。这使我想起那年到山西汾酒厂，厂长说山西汾酒之所以好，与杏花村的千年古井水和空气很有关系。看来，拉子分析得有道理，做豆腐和酿酒一样，讲究工艺和原料，水也是关键。攸县煎豆腐。我说，我所在的城市有个洞庭春酒家，攸县豆腐上了这个酒家的菜谱。拉子说，你那里离攸县又不远，能吃上攸县豆腐，不算什么。现在天上有飞机，地上有高速公路和高铁，陆空运输很方便。北边的包头、兰州，南边的广州、深圳、香港，东边的上海、杭州，还有西部的重庆、成都，都可以吃到他做的豆腐。他说刚才还接到乌鲁木齐的一个电话。那个老板是在上海一家酒店吃了拉子做的豆腐，要拉子定期给他在乌鲁木齐的酒店空运豆腐，而且是先打款，再发货。吴爱清部长告诉我说，攸县做豆腐的有几百家，像拉子这样形成规模并注册商标的有0家。攸县豆腐现在可以说是深受全国各族人民的喜爱。为让攸县豆腐远运千里仍然新鲜，县里从省城请来专家，不用添加防腐剂，用新工艺来增长豆腐的保鲜期，保证攸县豆腐的传统工艺味道不变。攸县豆腐因此还获得了两项发明专利，在省参加传统产品展销获奖。攸县豆腐还是非物质文化遗产，地理标志商标。攸县还准备举办豆腐文化节哩。
在攸县街上的一家饭店，吴爱清部长请我吃饭，点了一盘葱花活豆腐，一盘油豆腐炒肉，一盘胡萝卜青椒炒香干，一份泥鳅炖豆腐。在攸县吃攸县豆腐，更是风情无限，别有一番滋味。活豆腐过了一下油，金黄色，放了红辣椒，撒了点葱花，黄里透红，又有绿葱点缀，真是色香味美。一盘盘正宗的攸县豆腐上了桌，哎呀呀，这个攸县豆腐，看着都要流口水。
（上海《解放日报》年月27日文学副刊发表时用题为《老家的豆腐》，《中学生阅读》20年选刊）
攸县油豆腐。攸县百叶豆腐。真空包装的攸县豆腐。顾客钟爱攸县豆腐。作者简介杨华方，湖南攸县人，中国作家协会会员，国家一级作家、编剧、教授，湖南科技大学影视文学方向硕士生导师。曾任湘钢报社社长、湘潭日报文艺副刊部主任、湘潭市作家协会主席等。已选拍的电视连续剧有《月有阴晴圆缺》、《难忘》、《毛泽东和他的六位亲人》等，有的已在中央电视台和香港、马来西亚等海外电视台播出。电影文学剧本《公主的风筝》在《中国作家》发表。出版著作6部。长篇小说《毛泽东在》被评论认为是我国第一部从人性化视角描绘毛泽东的文学作品。曾获中国广播电视奖、第三届毛泽东文学奖、省五个一工程奖等。散文多次获湖南报纸副刊作品金奖、中国报纸副刊作品一等奖等。
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