明前茶是茶中的极品，雨前茶是茶中的上品。中国农历每隔15天为一节气，“清明”后15天便是“谷雨”。“雨前茶”也就是谷雨前采摘的茶叶，同样，这个概念仅适用于江南茶区。作为春茶的尾巴，雨前茶依旧有着春茶鲜爽、甜润的口感，比起明前茶泡了两三次味道就变淡了，雨前茶久泡仍余味悠长。
明前茶，阳历4月5号前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。谷雨茶，即4月5日以后4月20日左右采制的茶叶，称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”这对江浙一带普通的炒青绿茶来说，确实是最适宜的季节。
春季温度适中，雨量充沛，茶叶的生长正在合苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好条形仅次于明前茶，但是味道稍微加重了。这是开年第一波采下来的茶，它还是茶芽，这是一个原因，另一个是由于它有两个成分含量相当高，分别是茶多酚和氨基酸，另外，这一时期的茶叶其内含物丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素A含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后如朵朵兰花或片片竹叶，视觉观赏效果好。
另外也跟针对这个事情跟大家说一个闲聊的时候可以聊的东西，茶叶现在种植的时候呢，现在有分有机茶之说，是因为茶叶有时候它也需要打农药，它有时候不打农药不行，会有病虫害的侵蚀。
所以说大家记住明前茶、雨前茶，这个时候它刚刚开始冒的芽，它还不需要打农药，那么它的健康程度是这一年中最好的，这个时候基本上没有经过农药的洗礼，这个时候它还很卫生，没有什么农药方面的残留。
那为什人们都喜欢喝明前茶和雨前茶呢?绿茶的滋味特色上讲究鲜醇，所谓醇，简单地可以理解为可口，在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，一般品质高绿茶氨基酸含量高而茶多酚的含量低，这样反映在绿茶品质上，鲜爽度比较高，比较醇和、无苦涩感。
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